ข้าวมันไก่พร้อมสูตรน้ำจื้ม เคล็ดไม่ลับที่ทำเองได้


ข้าวมันไก่หากินง่ายก็จริง แต่จะอร่อยถูกปากหรือไม่ก็อีกเรื่อง ลองทำกันเองดูไหมคะ ทำครั้ง เดียวอิ่มเต็มคุ้ม
ได้ทั้งบ้าน รสชาติถูกปากแน่นอน



ข้าวมันไก่ อาหารจานเดียวที่ใครหลายคนโปรดปรานจนลองทำกินเอง แต่ก็มักจะเจอปัญหาหุง
ข้าวไม่อร่อย
เนื้อไก่ไม่นุ่ม หรือไม่ก็น้ำจิ้มไม่แซ่บ วันนี้เรามีวิธีทำข้าวมันไก่แบบง่าย ๆ เพียงแค่สูตรเดียวจะ
ช่วยให้คุณทำข้าวมัน
ไก่กินเองที่บ้านได้แบบผ่านฉลุย ที่พ่วงมากับวิธีปรุงน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด แถมยังเคล็ดลับใน
การทำข้าวมันไก่อีก


มากมายจาก คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ถ้าพร้อมแล้วก็ลองมาดูวิธ๊
ทำข้าวมันไก่สูตรเด็ด
สูตรนี้กันเลย

หมายเหตุ: ข้าวมันไก่1 จาน ให้พลังงานประมาณ 585 กิโลแคลอรี่

ข้าวมันไก่พร้อมวิธีปรุงน้ำจิ้ม เคล็ดลับที่ไม่ลับทำเองได้ที่บ้าน โดย คุณมันแกวกะแห้วหมู
สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

วันนี้ขอเสนอวิธีการทำข้าวมันไก่แบบรับประทานกันเองได้ที่บ้านนะ ไม่ยากเกินไป อย่าง
แรก ก็หาซื้อไก่สด

ปริมาณพอเหมาะกับจำนวนคนที่จะทานก่อน แนะนำให้ซื้อไก่แบบหาซื้อได้ง่าย ๆ ก็คือไก่เนื้อ
ที่มีขายอยู่ทั่วไปทั้ง
ตามตลาดสดและซูเปอร์มาร์เก็ต สมาชิกในครอบครัวส่วนไหนก็ซื้อมาตามสะดวกถ้าชอบแบบเนื้อแห้ง ๆ ไม่มีมันก็
เลือกหน้าอก ถ้าชอบแบบเหนียวหนึบหน่อยก็เลือกน่องหรือปีก ถ้าชอบนุ่ม ๆ มัน ๆ ก็สะโพก เป็นต้นเราจะไม่
กล่าวถึงการใช้วัตถุดิบประเภท ไก่บ้าน ไก่ไทย ไก่พันธุ์เบตง อะไรทำนองนี้นะครับ เอาแบบง่าย
ๆ ก่อน

++++++++++++++++


น้ำสำหรับต้มไก่

เวลาเราต้องการทานheซุปหรือน้าสต๊อก เรามักจะเอาโครงไก่หรือเนื้อไก่ลงไปต้มเพื่อให้น้าซุปมี
รสชาติดี น้าจะ
มีรสหวานจากไก่สด พอต้มเสร็จ น้าซุปที่ได้ก็จะอร่อย แต่เนื้อไก่จะจืดชืด เพราะความหวานของ
เนื้อไก่ละลายไปอยู่
กับน้ำซุปหมดแล้ว จนต้องพึ่งน้าจิ้มรสจัดมาเป็นตัวทำให้อร่อยแทน ดังนั้นแทนที่เราจะให้ความ

หวานจากเนื้อไก่ถูก
ปล่อยออกมา เราก็จะเปลี่ยนเป็นทำให้รสชาติน้าซุปซึมเข้าไปที่เนื้อไก่

ส่วนผสมน้ำต้มไก่

► ผักกาดขาว หรือผักหางหงส์สด 1 หัว (ต้องเลือกที่สด ๆ เพื่อให้หวาน)
► กระเทียม 3–4 หัว (ประมาณ 30 กลีบ)
► รากผักชี 5–6 ราก
► ขิงแก (หนเปนแวนบาง) 5–6 แว่น
► ขิงทุบ เล็กน้อย
► พริกไทยขาว (ทุบหยาบ ๆ) 20–30 เม็ด
► เกลือสมุทร 1-2 ช้อนโต๊ะ (ได้ดอกเกลือยิ่งดี เพื่อให้มีรสเค็มขึ้นมาบ้าง ปริมาณมากน้อย
ขึ้นอยู่กับปริมาณ
น้ำ)
► น้ำตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ
► ซีอิ๊วขาว 2–3 ช้อนโต๊ะ
► น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ




วิธีทำข้าวมันไก่



1.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ควรใส่น้ำเผื่อไว้หน่อยกันน้ำแห้งเกินไป) นำขึ้นตั้งไฟแรง
(ไม่ต้องปิดฝา)
ต้มให้เดือดนานอย่างน้อย 30 นาที



2.พอครบเวลาใส่ไก่ลงไปจนหมด (ถ้าหม้อใบเล็กเกินจะเอาผักกาดขาวออกให้หมดก่อนก็ได้)
พอใส่ไก่ชิ้น

สุดท้ายลงไป ให้ลดไฟอ่อนลง จากนั้นต้มไปเรื่อย ๆ จนกวาจะเดือด หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง

หมายเหต:ควรจับเวลาให้ดี ถ้าต้มนานไปไก่จะสุกเกินไม่อร่อย ถ้าไก่ดิบไปก็กินไมได (คื
กระดูกมีเลือด

เนื้อส่วนที่ติดกระดูกเหนียวเลาะไม่ออก) ปกติจะใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมงนับจากใส่
ไก่ลงไป หมั่นตัก

++++++++++++++++

น้ำจิ้มข้าวมันไก่




ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่

► เตาเจี๊ยว 6 ช้อนโต๊ะ
► น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
► ขิงแก (สับละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ
► ขิงแก (ตำแหลก) 1 ช้อนโต๊ะ
► พริกขี้หนูสดเขียว-แดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
► น้ำส้มพริกดองแบบปั่น 2 ช้อนโต๊ะ
► ซีอิ๊วหวานสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ
► มะนาว 1 ซีก

วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่




► ใสเต้าเจี๊ยวลงในถ้วย (ควรชิมก่อนด้วยว่า เต้าเจี๊ยวที่เราซื้อมามีความเค็มมากน้อยแค่ไหน
บางยี่ห้อก็เค็ม
จัด บางยี่ห้อก็มีติดหวานเล็ก ๆ ปริมาณส่วนผสมมาก-น้อย ลดลงตามส่วนนะครบ)



► ใส่น้ำตาลทราย


► ใส่ขิงแก่ตาแหลกและขิงแก่สับละเอียด (ขิงแก่ตาแหลกนี่สำคัญนะครับ ตำให้แหลกเลย นำ
น้ำขิงในครก

ใส่ไปด้วย เวลาผสมกันเป็นน้ำจิ้มแล้วจะได้มีรสและกลิ่นขิงแทรกอยู่อย่างทั่วถึง)

► ใส่พริกขี้หนูเขียว-แดงซอย (ถ้าชอบเผ็ดก็เอาส่วนหนึ่งไปปั่นหรือตำให้แหลกก่อนเลยแล้ว
ค่อยเอามาใส่


► ใส่น้ำส้มพริกดอง (ที่เหลือมาจากการกินข้าวขาหมู เย็นตาโฟ หรือก๋วยเตี๋ยวเรือก็ได้) บีบน้ำ
มะนาวใส่ลงไป
(เพื่อเอากลิ่น)


► ซีอิ๊วหวาน (ถ้าไม่ต้องการใหสีเข็มมากกลดเหลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ แนะนำให้ใช้สูตร 1 นะ
ครับ พวกง่วนเชียงฝา
สีครีมก็ดี ไมควรใช้น้ำตาลโมลาส หรือซีอิ๊วหวานสูตร 5 ได้สีเข็มก็จริง แต่เดี๊ยวจะทำให้เสรยรส
เสียกลิ่น)


► คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ (ไม่ต้องใส่น้ำซุปลงไปให้เจือจาง แต่ถ้าเห็นว่าข้น
มากเพราะใส่ขิง
มากไปก็เติมน้ำซุปลงไปสุกี้ 1 ช้อนโต๊ะ)

หมายเหตุ:ชิมให้ถูกปาก ถ้าอ่อนเค็มให้เพิ่มเต้าเจี๊ยว ถ้าอ่อนหวานให้เพิ่มน้ำตาลทราย (ระวังนะ
ครับ ถ้า
คน ๆ น้ำตาลยังไม่ละลายดี ชิมแล้วจะยังไม่ออกหวาน พอละลายแลวเดี๊ยวหวานเกินไปนะ) ถ้า
ออนเปรี้ยวให้เพิ่ม
น้ำส้มพริกป่นลงไป (ไม่เพิ่มมะนาวนะครับ) ส่วนชอบเผ็ดมากน้อยกปรับสัดส่วนของพริกขี้หนู
เสียแต่ทีแรกเลย

++++++++++++++++

ส่วนผสม ข้าวมัน ► ข้าวหอมเก่า (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ข้าวหอมเก่าก็จะดี ที่ไม่ใช่ข้าวหอมใหม่ต้นฤดู หรือข้าวนา

ปี เสาไห้ อะไร
ประมาณนี้)
► น้ำมันพืช
► กระเทียม
► ขิงฝานแว่น
► เกลือสมุทร 1/2-1ช้อนชา
► น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา
► น้ำซุป 1 ทัพพี

วิธีทำข้าวมัน

► ซาวข้าวให้เรียบร้อย เทน้ำออกให้แห้ง พักไว้ (อย่าซาวข้าวทิ้งไว้ล่วงหน้านานนัก ถึงเวลาจะ
หุงแล้วค่อยซาว
ข้าว และควรเตรียมการหุงเมื่อไก่ต้มสุกพอดี เพราะต้องใช้น้ำต้มไก่มาหุงข้าว)


► ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและขิงฝานแว่นลงไปเจียวพอหอม

► ใส่ข้าวที่ซาวแล้วลงไปผัด

► ช้อนน้ำมันไก่จากหม้อต้มไก่ลงไปผัดกับข้าว (เทาที่จะช้อนออกมาได้ มีน้ำซุปติดมาด้วยก็
ไม่เป็นไร ใช้ตะแก
รงมุ้งสแตนเลสแบบนี้ ช้อนน้ำมันออกมาได้ดีทีเดียว)


► ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลกรวด และน้ำซุป แล้วผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง ผัดให้เมล็ดขาวจาก
เดิมที่ใส ๆ เริ่มม
เปลี่ยนเป็นสีขุ่นนเหมือนเมล็ดข้าวเหนียว และข้าวเริ่มแห้งติดกระทะ ปิดไฟ ยกลงจากเตา น้ำไป
ใส่หม้อหุงข้าว


► ตักน้ำต้มไก่ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำให้น้อยกวา่ปกติที่เคยหุงเล็กน้อยกดปุ่มหุงข้าว
เมื่อข้าวสุกแล้ว
อุ่นทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 20 นาที


► เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วใช้ช้อนคุ้ข้าวเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันที่ตกอยู่ก้นหม้อหุงข้าวขึ้นมาคลุก
กับข้าวให้ทั่ว
(หุงครั้งแรกถ้าเค็มหรือจืดไป ครั้งต่อไปก็ปรับสัดส่วนเอานะครับ เหตุเพราะรสชาติของน้ำตม
ไก่ที่เราเอามาหุงขาว
รสจืดมากน้อยแค่ไหนนั้นเอง)


► เตรียมช็อกไก่ด้วยนาเย็น โดยใส่น้ำแข็งก่อนลงในภาชนะ แล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นใส่ไก่ที่
ต้มไว้ลงไปในอ่าง
น้ำเย็น (วิธีคือ เมื่อต้มเสร็จให้เอาขึ้นจากหม้อแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที) แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5–10
นาที


► ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วเอาน้ำมันพืชมาทาหนังไก่ไว้ให้ทั่ว ๆ (จะใช้แปรงหรือมือก็ได้ แล้วแต่
สะดวก)


► พักทิ้งไว้ประมาณ 3–4 ชั่วโมง (ผิวไก้ก็ยังคงมีสีขาวอมเหลืองสวย เต่งตึงอยตลอดเวลา ไม่
แดง ช้ำ กระดำ
กระด่าง หรือมีกลิ่นหืนแต่ประการใด)
หมายเหตุ :การช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น จะทำให้เนื้อไก่นุ่มหนึบ ไม่เละ หนังกรุบ เด้งดึ๋ง และรส
สัมผัสเหมือนไก่บ้าน



► จากนั้นสับเป็นชิ้น ๆ จัดเสิร์ฟ

วิธีทำน้ำซุปสำหรับรับประทานคู่

น้ำซุปต้มไก่จะมีรสจัดเกินไปกว่าที่จะนำมาเป็นน้ำซุปที่กินกับข้าวมันไก่ได้ทันที ต้องเติมน้ำลง
ไปให้รสอ่อน
ลง แล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ถึงเอามารับประทานคู่กับข้าวมันไก่ได้ (ถ้าน้ำซุปต้มไก่รสอ่อน
พอดี ก็นำมาทานเป็นน้ำซุปได้เลย แต่แปลว่าไก่เรารสจะจัดไปนิดนะครับ)

เคล็ดลับ : เวลารับประทานไก่ไม่หมด ให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้ พอจะเอามารับประทาน ก็ควรเอา
ออกมาไว้นอกตู้เย็นสัก 30 นาที เพื่อให้ความเย็นคลายไปตามอุณหภูมิห้อง แล้วรับประทานได้เลย ก็จะยังคง
อร่อยเหมือนเพิ่งทำเสร็จ ไม่ต้องเอาไปอุ่นโดยวิธีใด ๆ ไม่ว่านึ่งหรือไมโครเวฟ เพราะเช่นนั้น ความอร่อยของเนื้อไก่จะหายไปทันที และกลิ่น
หนังไก่ก็จะไม่หอมเหมือนเดิม

ข้าวมันไก่กับน้ำจิ้มจานนี้น่ากินสุด ๆ วิธีทำอาหารจานนี้ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด แบบนี้ลองนำไป
ทำกินกันใน
ครอบครัวดูนะคะ คุ้มเกินคุ้ม !